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葡萄酒品鉴知多少

分类:
行业资讯
发布时间:
2021/01/19 10:27
浏览量:

  葡萄酒最基础的分类里,按颜色类型分为:红、桃红、白;按甜度可分为干型、半干、半甜、甜。接下来我们一一举例,让你了解这些基础分类的特征,了解了这些,你就可以大胆出入各种葡萄酒场合了。

  第一步,视觉的观

  酒入酒杯后,先观察酒液的澄清度,你可以根据实际情况,说酒液澄清透亮,或者略有悬浮物,或者浑浊(可能有缺陷)。

  颜色深浅:然后将酒杯略倾斜,视线从上往下,观察酒杯中酒液核心到边缘的颜色。对于白葡萄酒来说,将酒杯倾斜45度,在边缘处颜色都是极浅甚至无色的,所以应该将带有水白色边缘较宽的描述为颜色浅,有的水白色边缘较窄则可以描述为颜色深。

  具体颜色描述:对于红葡萄酒来说颜色大致可分为:紫红色-宝石红色-石榴红色-砖红色-红棕色,一般来说年份越老,颜色越靠后。桃红葡萄酒可以描述的颜色为:粉红色-橙红色-黄红色。白葡萄酒颜色多为柠檬色、金黄色。

  第二步,嗅觉的闻

  这里就说一下比较基本的香气类型。

  葡萄酒的香气分为3类,一类香气是葡萄品种及发酵过程呈现出来的香味,主要体现品种本身的特点,表现形式为明显的花香和果香,比如桃子、苹果、草莓、醋栗、荔枝、芒果、紫罗兰、金银花等。

  二类香气是发酵后酿造过程中产生的香味,比如会有一些面包、奶油、香草、椰子、雪松、丁香、糕点等香气。

  三类香气就是陈酿过程产生的香气,比如烘烤像、巧克力、咖啡、焦糖、果干、果脯、皮野味、烟熏、蘑菇等等复杂香气。